152 guisos y estofados españoles a fuego lento

Olla de trigo almeriense Almería · Receta provincial: Almería Rabo de toro cordobés Córdoba · Receta provincial: Córdoba Caldereta del Condado de Huelva Huelva · Receta provincial: Huelva Olla de San Antón granadina Granada · Receta provincial: Granada Boronia gaditana Cádiz · Receta provincial: Cádiz Chocos en su tinta onubenses Huelva · Receta provincial: Huelva Chicharrones de Cádiz Cádiz · Receta provincial: Cádiz Gurumelos esparragados onubenses Huelva · Receta provincial: Huelva Caldereta de chivo lechal malagueño Málaga · Receta provincial: Málaga Carrillada iberica al oloroso Cádiz · Receta regional: Marco de Jerez Cuajadera de pescado almeriense Almería · Receta provincial: Almería Cabrillas en tomate sevillanas Sevilla · Receta provincial: Sevilla Raya en pimentón onubense Huelva · Receta provincial: Huelva Pollo a la secretaria jiennense Jaén · Origen: Alcala la Real Caracoles en caldo cordobeses Córdoba · Receta provincial: Córdoba Espinacas esparragadas jiennenses Jaén · Receta provincial: Jaén Caldereta de vaca mostrenca de Almonte Huelva · Origen: Almonte y El Rocío Bolos lucentinos Córdoba · Origen: Lucena Potaje dulce de castañas de Aracena Huelva · Receta comarcal: Sierra de Aracena y Picos de Aroche Dulce del paraíso de Bayárcal Almería · Origen: Bayárcal y Paterna del Río (Alpujarra almeriense) Zalamandroña de Huéneja Granada · Receta comarcal: Comarca de Guadix Relleno de Carnaval de Priego Córdoba · Receta comarcal: Priego de Córdoba y la Subbética cordobesa Marraná de pulpo almeriense Almería · Origen: Almería capital (barrio de La Pescadería) Cascote de Gelves Sevilla · Origen: Gelves (Aljarafe, Sevilla)

Chanfaina salmantina tradicional Salamanca · Receta provincial: Salamanca Yemas de Santa Teresa Ávila · Origen: Ávila Patatas a la importancia Palencia · Receta provincial: Palencia Tortilla guisada leonesa León · Receta provincial: León Judiones del Barco con chorizo Ávila · Origen: El Barco de Ávila Lentejas de La Armuña salmantinas Salamanca · Receta comarcal: La Armuna salmantina Lentejas a la burebana Burgos · Receta comarcal: La Bureba Conejo a la segoviana Segovia · Receta provincial: Segovia Ternera de Aliste guisada Zamora · Receta comarcal: Aliste Sopa burgalesa Burgos · Receta provincial: Burgos Cachuelas zamoranas Zamora · Receta provincial: Zamora Pichones estofados de Tierra de Campos Palencia · Receta comarcal: Tierra de Campos Titos de San Antón de Gamonal Burgos · Origen: Barrio de Gamonal, Burgos Figón de Berlanga de Duero Soria · Origen: Berlanga de Duero Jabalí al vino de Toro Zamora · Receta comarcal: Toro Alubias viudas de Saldaña Palencia · Receta comarcal: Vega de Saldaña Turrón de La Alberca Salamanca · Origen: La Alberca Gallo turresilano Valladolid · Origen: Tordesillas Congrio a la arandina Burgos · Origen: Aranda de Duero (Ribera del Duero burgalesa) Tobera de Villarramiel Palencia · Origen: Villarramiel (fiestas de San Bartolomé y feria de productos de la tierra)

Fricandó de ternera catalán Barcelona · Receta regional: Cataluña Cassola de tros tradicional de Torregrossa Lleida · Origen: Torregrossa Cim i tomba tossenc Girona · Origen: Tossa de Mar Pollastre rostit a la catalana Barcelona · Receta regional: Cataluña Olla aranesa Lleida · Receta comarcal: Val d'Aran Habas a la catalana Barcelona · Receta regional: Cataluña Manitas de cerdo a la catalana Barcelona · Receta regional: Cataluña Cap i pota catalán Barcelona · Receta regional: Cataluña Civet de senglar catalán Girona · Receta regional: Cataluña Xai amb pesols catalán Barcelona · Receta regional: Cataluña Peus de porc amb naps Girona · Receta regional: Cataluña Guisantes a la catalana Barcelona · Receta regional: Catalunya Romesco de peix tarragoní Tarragona · Receta provincial: Tarragona (El Serrallo y Cambrils) Espineta amb caragolins de Tarragona Tarragona · Origen: Tarragona Bou i arròs de Reus Tarragona · Origen: Reus Ànec amb peres de l'Empordà Girona · Receta comarcal: L'Empordà Niu de Palafrugell Girona · Origen: Palafrugell

Fabada asturiana tradicional Asturias · Receta regional: Asturias Pote asturiano Asturias · Receta regional: Asturias Fabes con almejas asturianas Asturias · Receta regional: Asturias Chorizo a la sidra asturiano Asturias · Receta regional: Asturias Pitu de caleya asturiano Asturias · Receta regional: Asturias Cebollas rellenas de bonito asturianas Asturias · Origen: El Entrego Escalopines al Cabrales asturianos Asturias · Receta regional: Asturias Carne gobernada asturiana Asturias · Receta regional: Asturias Bocartes a la cazuela asturianos Asturias · Receta regional: Asturias Rollo de bonito asturiano Asturias · Receta regional: Asturias Caldereta asturiana de pescado Asturias · Receta regional: Asturias Patatas rellenas asturianas Asturias · Receta regional: Asturias Repollo relleno asturiano Asturias · Receta regional: Asturias

Carcamusas toledanas de cerdo Toledo · Receta provincial: Toledo Alaju conquense Cuenca · Receta provincial: Cuenca Perdiz con chocolate toledana Toledo · Receta provincial: Toledo Mostillo manchego Ciudad Real · Receta regional: Castilla-La Mancha Ciervo en salsa de los Montes de Toledo Toledo · Receta comarcal: Montes de Toledo Hartatúnos alcarreños Guadalajara · Receta comarcal: La Alcarria Guiso de Viernes Santo conquense Cuenca · Receta provincial: Cuenca Judías con perdiz albaceteñas Albacete · Receta provincial: Albacete Arroz con collejas albaceteño Albacete · Receta comarcal: La Manchuela y Campos de Hellín Cocido alcarreño Guadalajara · Receta comarcal: La Alcarria

Bacalao al pil-pil vasco Bizkaia · Receta regional: País Vasco Calamares en su tinta Bizkaia · Receta regional: País Vasco Porrusalda vasca Bizkaia · Receta regional: País Vasco Alubias de Tolosa Gipuzkoa · Origen: Tolosa Intxaursalsa vasca Gipuzkoa · Receta regional: País Vasco Alubia pinta alavesa guisada Álava · Receta comarcal: Cuadrilla de Añana Caracoles a la alavesa Álava · Receta provincial: Álava Rellenos de Bergara Gipuzkoa · Origen: Bergara Habas a la vitoriana Álava · Receta provincial: Álava (Llanada alavesa y Vitoria-Gasteiz)

Papas arrugadas con mojo picón Santa Cruz de Tenerife · Receta regional: Canarias Sancocho canario tradicional Las Palmas · Receta regional: Canarias Frangollo canario Santa Cruz de Tenerife · Receta regional: Canarias Tollos en salsa canarios Las Palmas · Receta regional: Canarias Calamares compuestos canarios Santa Cruz de Tenerife · Receta regional: Canarias Carne de cabra canaria Las Palmas · Receta regional: Canarias Cabrito estofado majorero Las Palmas · Origen: Fuerteventura Almendras garrapiñadas palmeras Santa Cruz de Tenerife · Origen: La Palma Cazuela de pescado tinerfeña Santa Cruz de Tenerife · Origen: Tenerife

Caldereta de cordero extremeña Badajoz · Receta regional: Extremadura Bacalao dorado extremeño Badajoz · Receta regional: Extremadura Frite de cordero extremeño Badajoz · Receta regional: Extremadura Caldereta de venado extremeña Cáceres · Receta regional: Extremadura Caldo piornalego extremeño Cáceres · Origen: Piornal Criadillas de tierra a la cacereña Cáceres · Receta provincial: Dehesas de la provincia de Cáceres (Villamesías y los llanos del Tamuja) Pollo a lo Padre Pero de La Zarza Badajoz · Origen: La Zarza, antes Zarza de Alange (Tierra de Mérida-Vegas Bajas, Badajoz)

Migas en perolico de Teruel Teruel · Receta provincial: Teruel Suspiros de amante turolenses Teruel · Origen: Teruel Magras con tomate aragonesas Zaragoza · Receta regional: Aragón Boliches de Embún aragoneses Huesca · Origen: Embun Huevos trufados de Sarrión Teruel · Origen: Sarrión Fardeles turolenses Teruel · Receta provincial: Provincia de Teruel (matacía del cerdo) Garbanzos con congrio de Calatayud Zaragoza · Origen: Calatayud (Comunidad de Calatayud, Zaragoza)

Sofrit pagès ibicenco Islas Baleares · Origen: Ibiza Llom amb col mallorquín Islas Baleares · Origen: Mallorca Calamars farcits mallorquins Islas Baleares · Origen: Mallorca Pulpitos encebollados mallorquines Illes Balears · Origen: Mallorca Conill amb ceba mallorquí Illes Balears · Origen: Mallorca Llengua amb tàperes mallorquina Illes Balears · Origen: Mallorca

Lamprea a la bordelesa de Arbo Pontevedra · Origen: Arbo Xarrete galego Ourense · Receta regional: Galicia Xoubas afogadas gallegas Pontevedra · Receta regional: Costa gallega Carne richada da Peroxa Ourense · Origen: A Peroxa Mexillóns en escabeche de Arousa Pontevedra · Receta comarcal: Ría de Arousa

Callos a la madrileña Madrid · Receta regional: Comunidad de Madrid Caracoles a la madrileña Madrid · Receta regional: Madrid Judías a lo Tío Lucas madrileñas Madrid · Origen: Madrid Gigote madrileño de San Isidro Madrid · Origen: Madrid (romería de la Pradera de San Isidro)

Cocido montañés tradicional Cantabria · Receta regional: Cantabria Caracoles a la montañesa cántabros Cantabria · Receta regional: Cantabria Solomillo al queso de Tresviso Cantabria · Origen: Tresviso, Cantabria Bacalao a la montañesa Cantabria · Receta regional: Cantabria

Pochas a la navarra Navarra · Receta regional: Navarra Txistorra a la sidra Navarra · Receta regional: Navarra Cordero al chilindrón navarro Navarra · Receta regional: Navarra Pochas con almejas navarras Navarra · Receta regional: Navarra

Peras al vino tinto riojanas La Rioja · Receta regional: La Rioja Cangrejos a la riojana La Rioja · Receta regional: La Rioja Calderete riojano La Rioja · Receta regional: La Rioja Huevos a la riojana La Rioja · Receta regional: La Rioja

Pebrereta alicantina Alicante · Origen: La Vila Joiosa Sang amb ceba valenciana Valencia · Receta regional: Comunitat Valenciana Tombet de les Useres Castellón · Origen: Les Useres Arroz con alcachofas de Benicarló Castellón · Origen: Benicarló

Zarangollo murciano con huevo Murcia · Receta regional: Región de Murcia Michirones murcianos Murcia · Receta regional: Murcia

Rape a la Rusadir melillense Melilla · Receta regional: Melilla Pescado cocho melillense Melilla · Origen: Melilla

Caballas a la moruna ceutí Ceuta · Origen: Ceuta