Magras con tomate aragonesas

Qué es Magras con tomate aragonesas

Las magras con tomate aragonesas son lonchas de jamón magro cocinadas en una salsa espesa de tomate, ajo y aceite de oliva.

En esta receta mandan Jamón serrano en lonchas gruesas, Tomate maduro rallado o triturado, Ajo y Cebolla opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Magras con tomate aragonesas

• Jamón serrano en lonchas gruesas
• Tomate maduro rallado o triturado
• Ajo
• Cebolla opcional
• Aceite de oliva
• Azúcar opcional
• Sal
• Pimienta
• Pan rústico

Cómo hacer Magras con tomate aragonesas paso a paso

1. Desalar ligeramente las lonchas de jamón si están muy curadas.
2. Pochar ajo y cebolla en aceite de oliva.
3. Añadir el tomate y cocinarlo hasta que quede espeso y brillante.
4. Incorporar las magras de jamón a la salsa.
5. Cocer a fuego suave para que el jamón se temple sin endurecerse.
6. Rectificar el punto de sal con cuidado.
7. Servir con pan para mojar la salsa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con jamón serrano en lonchas gruesas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Magras con tomate aragonesas se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.