Tortilla guisada leonesa

Qué es Tortilla guisada leonesa

La tortilla guisada leonesa convierte una tortilla de patatas en plato de cuchara corto: se corta en porciones y se deja calar en una salsa de cebolla, pimiento, ajo, pimentón, vino y caldo. Es cocina de aprovechamiento con mucha personalidad de bodega.

En esta receta mandan Tortilla de patatas, Cebolla, Ajo y Pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortilla guisada leonesa

• Tortilla de patatas
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Pimentón dulce
• Harina
• Vino blanco
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Cómo hacer Tortilla guisada leonesa paso a paso

1. Preparar o recuperar una tortilla de patatas cuajada.
2. Pochar cebolla, ajo y pimientos picados.
3. Añadir pimentón y una cucharadita de harina.
4. Mojar con vino blanco y dejar evaporar.
5. Agregar caldo hasta formar una salsa ligera.
6. Cortar la tortilla en porciones y meterla en la cazuela.
7. Guisar unos minutos para que absorba la salsa sin romperse.

Consejos para que salga bien

• Empieza con tortilla de patatas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortilla guisada leonesa se vincula especialmente con León, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.