Titos de San Antón de Gamonal

Qué es Titos de San Antón de Gamonal

Los titos son almortas, una legumbre parecida al garbanzo pero aplastada, que en el barrio burgalés de Gamonal se guisan con cebolla, ajo, pimientos choriceros, guindilla, laurel y un refrito de pimentón. La cofradía de San Antón los reparte cada 17 de enero, una tradición documentada desde 1502 para socorrer a pobres y peregrinos del Camino de Santiago.

En esta receta mandan 500 g de titos (almortas) secos, 1 cebolla mediana, 6 dientes de ajo y 2 pimientos choriceros o de Calahorra secos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Titos de San Antón de Gamonal

• 500 g de titos (almortas) secos
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros o de Calahorra secos
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón (dulce y un punto de picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Titos de San Antón de Gamonal paso a paso

1. Poner los titos en remojo la noche anterior, escurrirlos y lavarlos bien.
2. Quitar el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros.
3. Rehogar en una olla con aceite la cebolla picada y la mitad de los ajos.
4. Añadir los titos, los pimientos, el laurel, la guindilla y un poco de sal.
5. Cubrir con agua templada y llevar a hervor, retirando la espuma.
6. Cocer a fuego lento hasta que los titos estén tiernos, varias horas en olla tradicional o unos 40 minutos en olla rápida.
7. Aparte, dorar en aceite los ajos restantes laminados y, fuera del fuego, añadir el pimentón.
8. Verter el refrito sobre los titos y cocer unos minutos más para que el caldo tome color.
9. Rectificar de sal y servir caliente con pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de titos (almortas) secos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Titos de San Antón de Gamonal queda situada en Burgos (Gamonal), dentro de Burgos, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.