Cachuelas zamoranas

Qué es Cachuelas zamoranas

Las cachuelas zamoranas son mollejas de pollo bien limpias, cocidas con cebolla, puerro y pimiento rojo y rematadas en la salsa zamorana de cebolla, ajo, perejil, pimentón, comino y un punto de cayena, ligada con harina. Son una de las tapas estrella de los bares de Zamora, que también las sirven a la plancha con ajo y perejil.

En esta receta mandan 800 g de cachuelas (mollejas de pollo), Vinagre para el lavado, 1 cebolla, 1 puerro y 1 pimiento rojo para la cocción y 2 hojas de laurel. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cachuelas zamoranas

• 800 g de cachuelas (mollejas de pollo)
• Vinagre para el lavado
• 1 cebolla, 1 puerro y 1 pimiento rojo para la cocción
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas para la salsa
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cayena (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pimentón
• 10 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pan para acompañar

Cómo hacer Cachuelas zamoranas paso a paso

1. Lavar las cachuelas en agua con vinagre, cambiándola tres veces, y retirar con un cuchillo las telillas blancas; aclarar y secar.
2. Cocerlas unos 30 minutos en abundante agua con la cebolla y el pimiento rojo en cuartos, el puerro partido a lo largo y el laurel.
3. Escurrir las cachuelas y reservar el caldo de la cocción.
4. Picar finas las dos cebollas y pocharlas en aceite a fuego suave hasta que estén transparentes.
5. Majar en el mortero los ajos con el perejil y la cayena.
6. Saltear las cachuelas cocidas en una sartén con un poco de aceite y añadir la cebolla pochada.
7. Incorporar el majado, el comino, el pimentón y una hoja de laurel, y cubrir hasta la mitad con el caldo reservado; cocer 5 minutos.
8. Desleír la harina en un poco de agua fría, añadirla a la salsa y cocer otros 5 minutos, removiendo, hasta que espese; salpimentar.
9. Servir calientes en cazuelitas de barro con pan para mojar en la salsa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de cachuelas (mollejas de pollo) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cachuelas zamoranas se vincula especialmente con Zamora, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.