Pote asturiano

Qué es Pote asturiano

El pote asturiano es un guiso de cuchara profundo, hecho con fabes, berzas o grelos, patata y compango. A diferencia de la fabada, la verdura tiene presencia central y tiñe el caldo de un tono verde oscuro. Es cocina de invierno, lenta y generosa, con chorizo, morcilla y lacón aportando grasa y sabor sin ocultar las alubias.

En esta receta mandan 350 g de fabes o alubias blancas remojadas, 1 manojo grande de berzas o grelos, 3 patatas medianas y 1 chorizo asturiano. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pote asturiano

• 350 g de fabes o alubias blancas remojadas
• 1 manojo grande de berzas o grelos
• 3 patatas medianas
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 250 g de lacón desalado o panceta curada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Pote asturiano paso a paso

1. Cocer las fabes con el compango, cebolla y ajo a fuego suave hasta que empiecen a estar tiernas.
2. Lavar y picar las berzas, escaldarlas si son muy fuertes y añadirlas a la olla.
3. Incorporar las patatas chascadas para que espesen el caldo durante la cocción.
4. Mantener un hervor lento hasta que las fabes estén mantecosas y la verdura muy tierna.
5. Retirar el compango, cortarlo en rodajas y devolverlo a la olla o servirlo encima.
6. Reposar el pote antes de servir para que el caldo quede trabado y sabroso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 350 g de fabes o alubias blancas remojadas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Pote asturiano se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.