Sofrit pagès ibicenco

Qué es Sofrit pagès ibicenco

El sofrit pagès ibicenco es un guiso festivo y contundente con pollo, cordero o cerdo, sobrasada, botifarro, patatas y azafrán.

En esta receta mandan Pollo troceado, Cordero o cerdo en trozos, Sobrasada y Botifarro o butifarra negra. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sofrit pagès ibicenco

• Pollo troceado
• Cordero o cerdo en trozos
• Sobrasada
• Botifarro o butifarra negra
• Patatas
• Ajo
• Cebolla
• Laurel
• Azafrán
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Sofrit pagès ibicenco paso a paso

1. Dorar las carnes troceadas en una cazuela amplia.
2. Pochar cebolla y ajo con la grasa de la carne.
3. Añadir sobrasada y botifarro para que suelten sabor.
4. Incorporar patatas cortadas en trozos grandes.
5. Mojar con caldo y azafrán hasta cubrir parcialmente.
6. Guisar hasta que las patatas y carnes estén tiernas.
7. Servir con salsa corta y color amarillo anaranjado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sofrit pagès ibicenco queda situada en Ibiza, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.