Almendras garrapiñadas palmeras

Qué es Almendras garrapiñadas palmeras

Las almendras garrapiñadas palmeras son almendras tostadas cubiertas con una costra rugosa de azúcar caramelizado, muy ligadas a fiestas y repostería de La Palma.

En esta receta mandan 250 g de almendras tostadas con piel, 250 g de azúcar, 125 ml de agua y 1 cucharadita de zumo de limón opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Almendras garrapiñadas palmeras

• 250 g de almendras tostadas con piel
• 250 g de azúcar
• 125 ml de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón opcional
• Aceite suave para untar el mármol
• Papel sulfurizado o bandeja para enfriar
• Canela opcional en mínima cantidad

Cómo hacer Almendras garrapiñadas palmeras paso a paso

1. Poner almendras, azúcar y agua en una sartén amplia.
2. Cocer a fuego suave hasta que el agua se evapore.
3. Remover hasta que el azúcar cristalice alrededor de las almendras.
4. Volver al fuego y seguir removiendo para caramelizar parcialmente.
5. Retirar cuando tengan costra rojiza y rugosa.
6. Separarlas sobre marmol o papel untado con aceite.
7. Dejar enfriar por completo antes de guardarlas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de almendras tostadas con piel de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Almendras garrapiñadas palmeras queda situada en La Palma, dentro de Santa Cruz de Tenerife, sin perder de vista la tradición más amplia de Canarias. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.