Pitu de caleya asturiano

Qué es Pitu de caleya asturiano

El pitu de caleya asturiano es un pollo de corral guisado lentamente con cebolla, ajo, pimientos, vino o sidra, brandy y caldo hasta lograr una salsa oscura y profunda. La carne queda firme y sabrosa, pensada para acompañar con patatas fritas o arroz blanco.

En esta receta mandan 1 pitu de caleya o pollo de corral troceado, 2 cebollas, 4 dientes de ajo y 1 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pitu de caleya asturiano

• 1 pitu de caleya o pollo de corral troceado
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de sidra o vino blanco
• 1 copa de brandy
• 750 ml de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Patatas para freír

Cómo hacer Pitu de caleya asturiano paso a paso

1. Salpimentar el pollo y dorarlo muy bien por todos los lados.
2. Retirar el pollo y pochar cebolla, ajo y pimiento en la misma cazuela.
3. Flambear o reducir el brandy y añadir sidra o vino.
4. Devolver el pollo, cubrir parcialmente con caldo y agregar laurel.
5. Guisar a fuego lento hasta que la carne quede tierna.
6. Reducir la salsa hasta que sea oscura y sabrosa.
7. Servir con patatas fritas o arroz blanco.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pitu de caleya o pollo de corral troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pitu de caleya asturiano se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.