Zarangollo murciano con huevo

Qué es Zarangollo murciano con huevo

El zarangollo murciano con huevo es un revuelto suave de calabacín, cebolla y huevo, muy ligado a la cocina de la huerta. Murcia aporta el marco natural de esta receta: verduras tiernas, aceite de oliva y una cocción lenta para que la cebolla y el calabacín queden dulces. La textura final es jugosa y sencilla, pensada para tomar como tapa, entrante o cena ligera con pan.

En esta receta mandan 1,5 kg de calabacines, 500 g de cebollas, 6 huevos y Aceite de oliva virgen extra. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Zarangollo murciano con huevo

• 1,5 kg de calabacines
• 500 g de cebollas
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de agua
• Sal
• Pimienta, opcional

Cómo hacer Zarangollo murciano con huevo paso a paso

1. Pelar parcialmente los calabacines si se desea y cortarlos en rodajas finas.
2. Cortar la cebolla en juliana y ponerla con el calabacín en una cazuela con aceite, agua y sal.
3. Pochar lentamente, tapado al principio, hasta que el agua se consuma y la verdura quede tierna.
4. Escurrir el exceso de líquido si la mezcla queda demasiado húmeda.
5. Batir los huevos y mezclarlos con el calabacín y la cebolla pochados.
6. Cuajar a fuego suave, removiendo, hasta conseguir una textura de revuelto jugoso.
7. Servir inmediatamente en plato o cazuela, con pan si se quiere.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de calabacines de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Zarangollo murciano con huevo se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.