Calamares compuestos canarios

Qué es Calamares compuestos canarios

Los calamares compuestos canarios son un guiso de calamar en salsa, normalmente con sofrito, vino, especias y papas que absorben el jugo.

En esta receta mandan Calamares limpios, Papas, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Calamares compuestos canarios

• Calamares limpios
• Papas
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento
• Tomate
• Vino blanco
• Laurel
• Pimentón
• Comino opcional
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Calamares compuestos canarios paso a paso

1. Limpiar los calamares y cortarlos en anillas y trozos con tentaculos.
2. Pochar cebolla, ajo y pimiento en aceite.
3. Añadir tomate, laurel y pimentón hasta formar sofrito.
4. Incorporar los calamares y rehogar hasta que cambien de color.
5. Mojar con vino y dejar evaporar.
6. Añadir papas chascadas y cubrir con poco caldo o agua.
7. Guisar hasta que las papas estén tiernas y la salsa ligada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con calamares limpios de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Calamares compuestos canarios se sitúa dentro de la tradición de Canarias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.