Frite de cordero extremeño

Qué es Frite de cordero extremeño

El frite de cordero extremeño es un guiso rústico de cordero en trozos con pimentón, ajo, vino y patatas, de salsa rojiza y concentrada.

En esta receta mandan Cordero en trozos, Patatas, Ajo y Cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Frite de cordero extremeño

• Cordero en trozos
• Patatas
• Ajo
• Cebolla
• Pimentón de la Vera
• Vino blanco
• Laurel
• Aceite de oliva
• Caldo o agua
• Sal

Cómo hacer Frite de cordero extremeño paso a paso

1. Dorar los trozos de cordero en aceite de oliva.
2. Pochar ajo y cebolla en la misma cazuela.
3. Añadir pimentón y laurel sin que se quemen.
4. Mojar con vino blanco y reducir.
5. Cubrir con caldo o agua y guisar lentamente.
6. Incorporar patatas cascadas cuando el cordero empiece a estar tierno.
7. Cocer hasta obtener una salsa rojiza y trabada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cordero en trozos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Frite de cordero extremeño se sitúa dentro de la tradición de Extremadura, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.