Dulce del paraíso de Bayárcal

Qué es Dulce del paraíso de Bayárcal

El dulce del paraíso es el postre de Bayárcal y Paterna del Río, en la Alpujarra almeriense: una capa de bizcocho calada en almíbar y cubierta con una crema espesa de leche, huevo, almidón y almendra molida de la zona, terminada con canela y almendra tostada. Su receta se recuperó hace más de cuarenta años de una antigua familia de Berja y hoy solo la sostienen unas pocas cocinas alpujarreñas.

En esta receta mandan 200 g de bizcocho casero o magdalenas del día anterior, 500 ml de leche entera, 2 huevos y 30 g de almidón de trigo o maicena. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Dulce del paraíso de Bayárcal

• 200 g de bizcocho casero o magdalenas del día anterior
• 500 ml de leche entera
• 2 huevos
• 30 g de almidón de trigo o maicena
• 60 g de almendra cruda pelada
• 180 g de azúcar
• 50 g de azúcar y 200 ml de agua para el almíbar
• 1 chorrito de ron o brandy (opcional)
• Canela molida
• Almendra laminada tostada para decorar

Cómo hacer Dulce del paraíso de Bayárcal paso a paso

1. Tostar ligeramente la almendra pelada y molerla fina, reservando unas láminas para el remate.
2. Preparar un almíbar ligero con el agua y los 50 g de azúcar, y perfumarlo con el chorrito de ron o brandy si se usa.
3. Cortar el bizcocho en rebanadas y forrar el fondo de una fuente con una capa de un centímetro.
4. Calar el bizcocho con el almíbar templado hasta que quede jugoso pero sin deshacerse.
5. Batir los huevos con los 180 g de azúcar e incorporar la almendra molida.
6. Disolver el almidón en parte de la leche fría y calentar el resto de la leche.
7. Unir la leche caliente con la mezcla de huevo, almendra y almidón y cocer a fuego suave removiendo sin parar.
8. Retirar cuando la crema esté algo más espesa que unas natillas y verterla templada sobre el bizcocho.
9. Espolvorear canela, repartir la almendra laminada y dejar enfriar antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 200 g de bizcocho casero o magdalenas del día anterior de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Dulce del paraíso de Bayárcal queda situada en Bayárcal, dentro de Almería, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.