Huevos trufados de Sarrión

Qué es Huevos trufados de Sarrión

Los huevos trufados de Sarrión son la manera más sencilla de comer la trufa negra de Teruel en la comarca de Gúdar-Javalambre: los huevos se guardan enteros dos o tres días en un recipiente hermético junto a la trufa para que la cáscara porosa se impregne de su aroma y después se cuajan despacio con mantequilla hasta quedar cremosos. Sarrión, capital trufera y sede de la feria de la trufa, ha convertido este plato de huevo en su bocado más repetido durante la campaña de invierno.

En esta receta mandan 6 huevos camperos, 1 trufa negra de Teruel fresca (20-25 g), 50 ml de nata líquida y 30 g de mantequilla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Huevos trufados de Sarrión

• 6 huevos camperos
• 1 trufa negra de Teruel fresca (20-25 g)
• 50 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
• Sal en escamas
• Pimienta negra recién molida
• Rebanadas de pan de pueblo tostado para acompañar

Cómo hacer Huevos trufados de Sarrión paso a paso

1. Cepillar la trufa con un cepillo suave bajo un hilo de agua para quitarle la tierra y secarla bien.
2. Guardar los huevos enteros y la trufa juntos en un recipiente hermético y dejarlos en frío dos o tres días para que la cáscara absorba el aroma.
3. Sacar los huevos del recipiente un rato antes de cocinarlos para que pierdan el frío de la nevera.
4. Cascar los huevos en un bol y batirlos apenas con la nata, la sal y la pimienta, sin llegar a levantar espuma.
5. Derretir la mantequilla con la cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego suave.
6. Verter el huevo batido y removerlo sin parar con una espátula, retirando la sartén del fuego cada poco para que cuaje despacio.
7. Cuando el revuelto esté cremoso y todavía brillante, añadir parte de la trufa rallada y darle una vuelta más.
8. Servir enseguida en plato templado, laminar por encima el resto de la trufa y acompañar con el pan tostado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos camperos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Huevos trufados de Sarrión queda situada en Sarrión, dentro de Teruel, sin perder de vista la tradición más amplia de Aragón. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.