Repollo relleno asturiano

Qué es Repollo relleno asturiano

El repollo relleno asturiano consiste en hojas de repollo escaldadas y rellenas de carne picada o compango, cerradas en rollos y guisadas en salsa.

En esta receta mandan 1 repollo grande, 400 g de carne picada de ternera y cerdo, 100 g de jamón o compango picado opcional y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Repollo relleno asturiano

• 1 repollo grande
• 400 g de carne picada de ternera y cerdo
• 100 g de jamón o compango picado opcional
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo suave
• Tomate o pimentón para la salsa
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Repollo relleno asturiano paso a paso

1. Separar hojas grandes de repollo y escaldarlas hasta que se ablanden.
2. Mezclar carne picada con ajo, huevo, pan rallado y jamón o compango si se usa.
3. Colocar relleno sobre cada hoja y formar paquetes o rollos.
4. Dorarlos suavemente en una cazuela.
5. Preparar una salsa con cebolla, vino, caldo y tomate o pimentón.
6. Guisar los rollos hasta que el relleno esté hecho.
7. Reducir la salsa hasta que quede ligada.
8. Servir con algún rollo cortado para mostrar el interior.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 repollo grande de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Repollo relleno asturiano se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.