Peus de porc amb naps

Qué es Peus de porc amb naps

Los peus de porc amb naps son un guiso catalán de manitas de cerdo partidas y nabos tiernos, ligados con sofrito y picada.

En esta receta mandan Manitas de cerdo partidas, Nabos, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Peus de porc amb naps

• Manitas de cerdo partidas
• Nabos
• Cebolla
• Ajo
• Tomate rallado
• Vino rancio o blanco
• Caldo
• Almendras
• Avellanas opcionales
• Pan tostado
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Peus de porc amb naps paso a paso

1. Blanquear y cocer las manitas hasta que estén tiernas.
2. Pelar y cortar los nabos en gajos gruesos.
3. Preparar sofrito con cebolla, ajo y tomate.
4. Añadir las manitas, vino y caldo justo.
5. Incorporar los nabos y guisar hasta que queden tiernos.
6. Preparar una picada con frutos secos, pan y perejil.
7. Ligar la salsa con la picada y reposar antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con manitas de cerdo partidas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Peus de porc amb naps se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.