Judías a lo Tío Lucas madrileñas

Qué es Judías a lo Tío Lucas madrileñas

Las judías a lo Tío Lucas son un guiso madrileño de alubias blancas con tocino, chorizo, cebolla, ajo y pimentón, asociado a las tabernas históricas de la capital.

En esta receta mandan 500 g de alubias blancas, 150 g de tocino entreverado, 1 chorizo y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Judías a lo Tío Lucas madrileñas

• 500 g de alubias blancas
• 150 g de tocino entreverado
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Judías a lo Tío Lucas madrileñas paso a paso

1. Remojar las alubias durante la noche.
2. Ponerlas a cocer con agua fría, laurel, tocino y chorizo.
3. Cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas.
4. Preparar un sofrito con cebolla, ajo y pimentón.
5. Añadir el sofrito a la olla y mover suavemente para ligar.
6. Cortar el chorizo y el tocino en trozos.
7. Servir las judías calientes con sus sacramentos por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de alubias blancas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Judías a lo Tío Lucas madrileñas queda situada en Madrid, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.