Caldo piornalego extremeño

Qué es Caldo piornalego extremeño

El caldo piornalego extremeño es un guiso de patatas de Piornal, sencillo y recio, cocido con ajo, laurel, pimentón de la Vera y pimientos secos hasta formar un caldo rojizo y trabado.

En esta receta mandan 6 patatas medianas, 3 dientes de ajo, 3 hojas de laurel y 2 pimientos secos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caldo piornalego extremeño

• 6 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 pimientos secos
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Cómo hacer Caldo piornalego extremeño paso a paso

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas o chascarlas.
2. Dorar ligeramente los ajos en una olla con aceite.
3. Añadir las patatas, el laurel y los pimientos secos.
4. Incorporar el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
5. Cubrir de agua y salar.
6. Cocer a fuego medio hasta que la patata esté muy tierna.
7. Mover la olla para que parte de la patata espese el caldo.
8. Servir muy caliente con el caldo rojizo y las patatas visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 patatas medianas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Caldo piornalego extremeño queda situada en Piornal, dentro de Cáceres, sin perder de vista la tradición más amplia de Extremadura. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.