Sang amb ceba valenciana

Qué es Sang amb ceba valenciana

La sang amb ceba valenciana es un plato tradicional de sangre cocida cortada en dados o láminas y guisada con mucha cebolla pochada, ajo, laurel y pimentón.

En esta receta mandan 700 g de sangre cocida de cordero o cerdo, 4 cebollas grandes, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sang amb ceba valenciana

• 700 g de sangre cocida de cordero o cerdo
• 4 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de orégano o pebrella opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Sang amb ceba valenciana paso a paso

1. Cortar la sangre cocida en dados grandes o láminas gruesas.
2. Cortar la cebolla en juliana fina.
3. Pochar la cebolla con aceite de oliva, ajo y laurel hasta que quede muy dulce y dorada.
4. Añadir el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
5. Incorporar la sangre y mezclar con cuidado para no romperla.
6. Cocinar a fuego suave hasta que la sangre absorba el sofrito.
7. Ajustar sal, pimienta y una pizca de orégano si se usa.
8. Servir caliente en cazuela, con la cebolla visible entre las piezas oscuras.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 700 g de sangre cocida de cordero o cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sang amb ceba valenciana se sitúa dentro de la tradición de Comunitat Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.