Yemas de Santa Teresa

Qué es Yemas de Santa Teresa

Las yemas de Santa Teresa son dulces abulenses de yema de huevo y almíbar, formados como pequeñas bolas anaranjadas y servidos en capsulas de papel. Su identidad está en la textura delicada, el dulzor concentrado y el color intenso de la yema. Se toman como bocado de confitería, pequeño y brillante, ligado a la tradición repostera de Ávila.

En esta receta mandan 12 yemas de huevo, 250 g de azúcar, 100 ml de agua y Piel de limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Yemas de Santa Teresa

• 12 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Piel de limón
• Canela en rama
• Azúcar glas o granulado para terminar
• Capsulas de papel para servir

Cómo hacer Yemas de Santa Teresa paso a paso

1. Preparar un almíbar con agua, azúcar, piel de limón y canela.
2. Colar el almíbar y dejar que pierda fuerza de hervor.
3. Batir ligeramente las yemas y mezclarlas con el almíbar en hilo.
4. Cocer a fuego suave removiendo hasta obtener una pasta densa.
5. Enfriar la masa y formar pequeñas bolas.
6. Rebozar ligeramente en azúcar y colocar en capsulas de papel.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 yemas de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Yemas de Santa Teresa queda situada en Ávila, dentro de Ávila, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.