Lamprea a la bordelesa de Arbo

Qué es Lamprea a la bordelesa de Arbo

La lamprea a la bordelesa de Arbo es una de las recetas más singulares del Miño: pescado de río guisado en su propia sangre con vino tinto, cebolla y arroz blanco como acompañamiento. El resultado debe ser oscuro, intenso y ceremonial, con trozos de lamprea reconocibles y una salsa casi negra que

En esta receta mandan 1 lamprea limpia con su sangre reservada, 2 cebollas, 2 dientes de ajo y 1 vaso de vino tinto. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Lamprea a la bordelesa de Arbo

• 1 lamprea limpia con su sangre reservada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• Laurel
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Arroz blanco para acompañar

Cómo hacer Lamprea a la bordelesa de Arbo paso a paso

1. Limpiar la lamprea con cuidado, reservando la sangre para la salsa.
2. Trocear el pescado en cilindros gruesos.
3. Pochar cebolla y ajo con laurel en una cazuela.
4. Añadir la lamprea, vino tinto y parte de la sangre, y guisar lentamente.
5. Mover la cazuela para que la salsa ligue y quede oscura.
6. Cocer arroz blanco aparte.
7. Servir la lamprea con su salsa y una corona o guarnición de arroz.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 lamprea limpia con su sangre reservada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Lamprea a la bordelesa de Arbo queda situada en Arbo, dentro de Pontevedra, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.