Solomillo al queso de Tresviso

Qué es Solomillo al queso de Tresviso

El solomillo al queso de Tresviso une carne de vacuno dorada con una salsa caliente de queso picón cántabro, vino blanco y nata.

En esta receta mandan 4 medallones de solomillo de buey o ternera, 125 g de queso de Tresviso, 100 ml de vino blanco y 100 ml de nata liquida. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Solomillo al queso de Tresviso

• 4 medallones de solomillo de buey o ternera
• 125 g de queso de Tresviso
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de nata liquida
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil opcional

Cómo hacer Solomillo al queso de Tresviso paso a paso

1. Trocear el queso de Tresviso.
2. Fundir el queso con vino blanco a fuego suave.
3. Añadir nata y pimienta hasta obtener salsa cremosa.
4. Secar los medallones de solomillo.
5. Dorarlos vuelta y vuelta en aceite caliente.
6. Salpimentar la carne.
7. Colocar los medallones en plato llano.
8. Cubrir con la salsa caliente de queso de Tresviso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 medallones de solomillo de buey o ternera de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Solomillo al queso de Tresviso queda situada en Tresviso, dentro de Cantabria, sin perder de vista la tradición más amplia de Cantabria. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.