Romesco de peix tarragoní

Qué es Romesco de peix tarragoní

El romesco de peix es el guiso marinero de Tarragona, cuya autoría se disputan amistosamente los pescadores de El Serrallo y los del puerto de Cambrils. Su base

En esta receta mandan 1,1 kg de pescado firme limpio y troceado (rape, dorada, mero o congrio), 900 g de patatas, 3 ñoras o pimientos de romesco secos y 2 tomates maduros. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Romesco de peix tarragoní

• 1,1 kg de pescado firme limpio y troceado (rape, dorada, mero o congrio)
• 900 g de patatas
• 3 ñoras o pimientos de romesco secos
• 2 tomates maduros
• 6 dientes de ajo
• 10 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan
• 1 ramita de perejil
• 1 guindilla pequeña, opcional
• 1 vaso de vino blanco o rancio
• 850 ml de fumet de pescado
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• Almejas y cigalas, opcionales
• Sal

Cómo hacer Romesco de peix tarragoní paso a paso

1. Abrir las ñoras, quitarles las semillas y freírlas un instante en aceite sin que se quemen; freír también las rebanadas de pan hasta dorarlas.
2. Asar los tomates en el horno y pelarlos, y tostar las almendras y las avellanas si no lo están.
3. Majar en el mortero, o triturar, las ñoras, los ajos, los frutos secos, el pan frito, el tomate, el perejil y la guindilla, desleídos con el vino, hasta obtener una picada fina.
4. Calentar el aceite en una cazuela ancha de barro y sofreír la picada un par de minutos sin dejar de remover.
5. Añadir las patatas cascadas en trozos, rompiéndolas en lugar de cortarlas, y cubrirlas justo con el fumet.
6. Cocer a fuego suave unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén a medio hacer, y corregir de sal.
7. Colocar encima el pescado troceado y salado, con las almejas y las cigalas si se usan, tapar y cocer unos 8 minutos a fuego medio-bajo, moviendo la cazuela en lugar de remover.
8. Dejar reposar cinco minutos fuera del fuego y servir en la misma cazuela, con la salsa espesa y rojiza.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,1 kg de pescado firme limpio y troceado (rape, dorada, mero o congrio) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Romesco de peix tarragoní se vincula especialmente con Tarragona (El Serrallo y Cambrils), una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.