Fabada asturiana tradicional

Qué es Fabada asturiana tradicional

La fabada asturiana tradicional es un guiso lento de fabes con compango: chorizo, morcilla, lacón y tocino. Es uno de los platos centrales de la cocina asturiana, pensado para que la legumbre grande quede mantecosa sin romperse y el caldo tome el color del pimentón. El reposo redondea la textura y permite servir una fabada espesa, profunda y muy reconfortante.

En esta receta mandan 500 g de fabes asturianas, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas y 200 g de lacón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fabada asturiana tradicional

• 500 g de fabes asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 g de lacón
• 150 g de tocino
• 1 cebolla pequeña
• Azafrán o pimentón, según costumbre
• Agua y sal

Cómo hacer Fabada asturiana tradicional paso a paso

1. Poner las fabes en remojo la víspera; desalar el lacón si hace falta.
2. Colocar las fabes en una cazuela ancha y cubrirlas con agua fría.
3. Añadir chorizo, morcilla, lacón, tocino y cebolla, llevando a hervor suave.
4. Desespumar y asustar las fabes con pequeñas cantidades de agua fría durante la cocción.
5. Cocer a fuego bajo hasta que la legumbre esté tierna, moviendo la cazuela en vaivén.
6. Rectificar de sal al final y dejar reposar para que el caldo quede ligado.
7. Servir las fabes con el compango troceado y el caldo rojizo bien trabado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de fabes asturianas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Fabada asturiana tradicional se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.