Pollo a la secretaria jiennense

Qué es Pollo a la secretaria jiennense

El pollo a la secretaria es una receta jiennense de Alcalá la Real con pollo guisado en sofrito de verduras, jamón, guisantes, pimiento morrón y vino.

En esta receta mandan Pollo troceado, Cebolla, Ajo y Tomate. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pollo a la secretaria jiennense

• Pollo troceado
• Cebolla
• Ajo
• Tomate
• Pimiento rojo
• Pimiento morrón
• Jamón serrano
• Guisantes
• Vino blanco
• Caldo
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Pollo a la secretaria jiennense paso a paso

1. Salpimentar y dorar los trozos de pollo en aceite de oliva.
2. Retirar el pollo y sofreír cebolla, ajo y pimiento.
3. Añadir tomate y reducir hasta obtener un sofrito espeso.
4. Incorporar jamón en tacos y vino blanco.
5. Devolver el pollo con laurel y caldo suficiente.
6. Guisar hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
7. Agregar guisantes y pimiento morrón al final para mantener color.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pollo a la secretaria jiennense queda situada en Alcalá la Real, dentro de Jaén, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.