Llom amb col mallorquín

Qué es Llom amb col mallorquín

El llom amb col mallorquín envuelve filetes de lomo de cerdo en hojas de col y los guisa con sobrasada, butifarrón, pasas, piñones y salsa oscura.

En esta receta mandan Filetes de lomo de cerdo, Hojas grandes de col, Sobrasada y Butifarrón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Llom amb col mallorquín

• Filetes de lomo de cerdo
• Hojas grandes de col
• Sobrasada
• Butifarrón
• Cebolla
• Tomate rallado
• Vino blanco o brandy
• Pasas
• Piñones
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Llom amb col mallorquín paso a paso

1. Escaldar las hojas de col para que se puedan doblar.
2. Dorar los filetes de lomo y reservar.
3. Envolver cada filete en una hoja de col formando paquetes.
4. Preparar sofrito con cebolla, tomate, sobrasada y butifarrón.
5. Añadir pasas, piñones y vino.
6. Colocar los paquetes de col y cubrir con caldo justo.
7. Guisar hasta que la col esté tierna y la salsa oscura y ligada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con filetes de lomo de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Llom amb col mallorquín queda situada en Mallorca, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.