Turrón de La Alberca

Qué es Turrón de La Alberca

El turrón de La Alberca es el dulce navideño que las turroneras de esta villa de la Sierra de Francia llevan elaborando más de dos siglos con miel de brezo o de encina de la sierra, azúcar, clara de huevo y almendra de los Arribes. La masa se cuece en caldero de cobre hasta que el olor avisa del punto, se le incorporan las claras montadas y los frutos secos y se vuelca en moldes grandes que luego se parten en tabletas.

En esta receta mandan 600 g de miel de brezo o de encina de la Sierra de Francia, 200 g de azúcar, 2 claras de huevo y 500 g de almendras crudas peladas de los Arribes del Duero. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Turrón de La Alberca

• 600 g de miel de brezo o de encina de la Sierra de Francia
• 200 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 500 g de almendras crudas peladas de los Arribes del Duero
• 100 g de nueces peladas, para la variedad de nuez
• Obleas de barquillo para forrar el molde
• 1 pizca de sal

Cómo hacer Turrón de La Alberca paso a paso

1. Tostar ligeramente las almendras y las nueces en el horno y mantenerlas templadas para que no enfríen la masa.
2. Calentar la miel a fuego suave en un caldero de cobre o en un cazo de fondo grueso, removiendo sin parar con pala de madera.
3. Incorporar el azúcar y seguir cociendo despacio hasta que la mezcla tome color y desprenda el aroma tostado que avisa del punto.
4. Montar entretanto las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
5. Añadir las claras montadas a la miel caliente y remover sin descanso hasta obtener una masa compacta y homogénea.
6. Comprobar el punto dejando caer una gota de masa en agua fría: para el turrón duro debe endurecer al instante.
7. Echar las almendras y las nueces templadas y mezclar hasta que queden repartidas por toda la masa.
8. Verter la masa en un molde de madera forrado con obleas, cubrir con más obleas y prensar y alisar la superficie.
9. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y partir el bloque en tabletas y pedazos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 600 g de miel de brezo o de encina de la sierra de francia de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Turrón de La Alberca queda situada en La Alberca, dentro de Salamanca, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.