Xai amb pesols catalán

Qué es Xai amb pesols catalán

El xai amb pesols catalán guisa trozos de cordero con abundantes guisantes en sofrito, vino rancio o blanco, caldo y picada. El plato se reconoce por el contraste entre la salsa marrón-anaranjada, la carne de cordero tierna y los guisantes verdes que no son guarnición secundaria sino parte central del guiso.

En esta receta mandan Cordero troceado, Guisantes, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Xai amb pesols catalán

• Cordero troceado
• Guisantes
• Cebolla
• Ajo
• Tomate rallado
• Vino rancio o vino blanco
• Caldo
• Almendras o avellanas
• Perejil
• Pan tostado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Xai amb pesols catalán paso a paso

1. Salpimentar y dorar el cordero en cazuela.
2. Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela.
3. Añadir tomate rallado y reducir hasta formar sofrito.
4. Mojar con vino y dejar evaporar.
5. Cubrir con caldo y guisar hasta que el cordero empiece a estar tierno.
6. Agregar guisantes y cocer hasta dejarlos verdes y dulces.
7. Terminar con una picada de frutos secos, pan y perejil para ligar la salsa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cordero troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Xai amb pesols catalán se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.