Arroz con alcachofas de Benicarló

Qué es Arroz con alcachofas de Benicarló

El arroz con alcachofas de Benicarló, el arròs amb carxofes del Baix Maestrat, es el arroz de temporada que pone en el centro la alcachofa con denominación de origen. La receta que difunde el Ayuntamiento empieza con un sofrito generoso de alcachofas, habas, coles de Bruselas, champiñones, zanahoria y ajo con pimentón y azafrán, cuece después judías verdes, coliflor y guisantes y termina con el arroz.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo, 6 alcachofas de Benicarló, 200 g de habas tiernas desgranadas y 200 g de coles de Bruselas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz con alcachofas de Benicarló

• 400 g de arroz redondo
• 6 alcachofas de Benicarló
• 200 g de habas tiernas desgranadas
• 200 g de coles de Bruselas
• 50 g de champiñones
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100 g de judías verdes
• 150 g de coliflor
• 50 g de guisantes finos
• 50 g de judías verdes planas (bajocones)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 limón para que las alcachofas no se oscurezcan

Cómo hacer Arroz con alcachofas de Benicarló paso a paso

1. Limpiar las alcachofas quitando el tallo y las hojas exteriores, cortar las puntas, partirlas en cuartos y dejarlas en agua con limón mientras se prepara el resto.
2. Partir por la mitad las coles de Bruselas, laminar los champiñones, cortar la zanahoria en dados y picar los ajos; trocear las judías verdes y separar la coliflor en ramilletes pequeños.
3. Calentar aceite en una paella o cazuela ancha y sofreír las alcachofas bien escurridas con las habas, las coles de Bruselas, los champiñones, la zanahoria y el ajo hasta que tomen color.
4. Añadir el pimentón y el azafrán, dar un par de vueltas sin que el pimentón se queme y verter el agua con sal.
5. Cuando rompa a hervir, incorporar las judías verdes, la coliflor, los guisantes y las judías planas y dejar cocer unos 30 minutos.
6. Probar el caldo, corregir de sal y repartir el arroz por toda la paella.
7. Cocer unos 12 minutos, primero a fuego vivo y luego más suave, sin remover el grano.
8. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir el arroz en la misma paella.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz con alcachofas de Benicarló queda situada en Benicarló, dentro de Castellón, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.