Bou i arròs de Reus

Qué es Bou i arròs de Reus

El bou i arròs es el plato de la Festa Major de Sant Pere de Reus, resumido en el refrán «a Reus per Sant Pere, bou i arròs»: jarrete de buey o de ternera guisado muy despacio con cebolla, zanahoria, tomate, una cabeza de ajos, hierbas secas, canela y vino rancio, acompañado de arroz blanco hervido aparte. La carne se cuece hasta que cede al tenedor y la salsa se reduce hasta quedar brillante y corta.

En esta receta mandan 700 g de jarrete de buey o de ternera en dados, 2 cebollas, 2 zanahorias y 1 tomate maduro. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bou i arròs de Reus

• 700 g de jarrete de buey o de ternera en dados
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de hierbas secas (orégano, mejorana, tomillo y salvia)
• 1 pizca de canela
• 20 g de harina
• 100 ml de vino rancio
• 300 g de arroz redondo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Bou i arròs de Reus paso a paso

1. Cortar el jarrete en dados grandes y salpimentarlos.
2. Dorar la carne en una cazuela ancha con aceite caliente hasta que forme costra por todas las caras.
3. Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y dejarlas ablandar.
4. Incorporar la cabeza de ajos entera, el tomate rallado, el laurel y las hierbas secas y cocer hasta que el tomate se deshaga.
5. Espolvorear la canela y la harina y removerlas un par de minutos para que pierdan el sabor a crudo.
6. Regar con el vino rancio y dejar que hierva hasta que se evapore el alcohol.
7. Cubrir la carne a medias con agua, tapar la cazuela y cocer a fuego muy lento unas dos horas hasta que esté tierna.
8. Si quedara demasiado líquido, subir el fuego al final para que la salsa reduzca y coja brillo.
9. Hervir el arroz aparte en agua con sal, escurrirlo, refrescarlo y aliñarlo con aceite y hierbas antes de servirlo junto al guiso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 700 g de jarrete de buey o de ternera en dados de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bou i arròs de Reus queda situada en Reus, dentro de Tarragona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.