Fabes con almejas asturianas

Qué es Fabes con almejas asturianas

Las fabes con almejas asturianas son un guiso marinero de fabes blancas mantecosas, almejas abiertas y caldo corto con ajo, vino, azafrán y perejil. A diferencia de la fabada, aquí manda el dialogo entre legumbre y mar, sin compango y con una salsa más limpia. La cazuela queda suave, blanca y perfumada, con las conchas aportando salinidad al fondo.

En esta receta mandan 400 g de fabes asturianas remojadas, 600 g de almejas, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fabes con almejas asturianas

• 400 g de fabes asturianas remojadas
• 600 g de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Hebras de azafrán
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Fabes con almejas asturianas paso a paso

1. Cocer las fabes remojadas con cebolla y laurel a fuego suave hasta que estén tiernas.
2. Purgar las almejas en agua con sal para eliminar arena.
3. Sofreír ajo picado, añadir vino blanco y abrir las almejas tapadas.
4. Incorporar azafrán y parte del caldo de las almejas colado a las fabes.
5. Unir las almejas al guiso y cocer unos minutos sin romper las fabes.
6. Reposar y terminar con perejil picado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de fabes asturianas remojadas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Fabes con almejas asturianas se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.