Cassola de tros tradicional de Torregrossa

Qué es Cassola de tros tradicional de Torregrossa

La cassola de tros tradicional de Torregrossa es una cazuela de campo de las comarcas de Lleida, nacida de la cocina de payés y del trabajo en el tros. Combina carnes de cerdo doradas, sofrito, patata, espinacas, caracoles, berenjena y butifarra negra en una cazuela de barro que se deja hacer lentamente y reposar antes de llevarla a la mesa.

En esta receta mandan 250 g de papada o cansalada de cerdo, 350 g de costilla de cerdo, 350 g de llangonissa o longaniza fresca y 300 g de butifarra negra. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cassola de tros tradicional de Torregrossa

• 250 g de papada o cansalada de cerdo
• 350 g de costilla de cerdo
• 350 g de llangonissa o longaniza fresca
• 300 g de butifarra negra
• 5 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 200 g de tomate maduro
• 1 rama de tomillo
• 1 guindilla pequeña
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de agua
• 1,5 kg de patatas
• 2 kg de espinacas frescas
• 500 g de caracoles limpios
• 1 berenjena
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Cómo hacer Cassola de tros tradicional de Torregrossa paso a paso

1. Calentar aceite de oliva en una cazuela de barro amplia y dorar la papada, la costilla y la llangonissa troceadas.
2. Añadir los ajos, las cebollas y los pimientos cortados en dados, junto con el tomillo y la guindilla.
3. Sofreír unos minutos, incorporar el tomate picado y dejar que reduzca para formar una base sabrosa.
4. Mojar con vino blanco y agregar las patatas chascadas, las espinacas limpias y cortadas, los caracoles y el agua.
5. Cocer a fuego suave para que la patata empiece a trabar la salsa y las carnes queden tiernas.
6. Añadir la berenjena picada y ajustar de sal cuando el guiso este avanzado.
7. Incorporar la butifarra negra en rodajas cuando la patata este casi cocida para que no se deshaga.
8. Retirar del fuego y dejar reposar al menos veinte minutos antes de servir en la propia cazuela.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de papada o cansalada de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Cassola de tros tradicional de Torregrossa queda situada en Torregrossa, dentro de Lleida, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.