Judiones del Barco con chorizo

Qué es Judiones del Barco con chorizo

Los judiones del Barco con chorizo son un guiso abulense de alubias grandes y mantecosas, cocidas lentamente con chorizo, laurel, ajo y pimentón.

En esta receta mandan 500 g de judiones del Barco, 1 chorizo curado, 1 punta de jamón y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Judiones del Barco con chorizo

• 500 g de judiones del Barco
• 1 chorizo curado
• 1 punta de jamón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Judiones del Barco con chorizo paso a paso

1. Poner los judiones en remojo la noche anterior.
2. Escurrirlos y cubrirlos con agua fría en una olla amplia.
3. Añadir cebolla, zanahoria, laurel, punta de jamón y chorizo.
4. Cocer a fuego muy suave, asustando con agua fría si hace falta.
5. Preparar un sofrito de ajo y pimentón sin quemarlo.
6. Incorporar el sofrito a la olla y mover con cuidado para trabar el caldo.
7. Reposar antes de servir con el chorizo en rodajas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de judiones del barco de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Judiones del Barco con chorizo queda situada en El Barco de Ávila, dentro de Ávila, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.