Calderete riojano

Qué es Calderete riojano

El calderete riojano es un guiso campero de carne, habitualmente cordero, conejo o cerdo, con patatas, pimiento choricero, pimentón y salsa rojiza hecha al fuego lento.

En esta receta mandan Cordero o conejo troceado, Patatas, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Calderete riojano

• Cordero o conejo troceado
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento choricero
• Pimentón
• Vino blanco o tinto
• Caldo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Calderete riojano paso a paso

1. Dorar la carne troceada en una cazuela amplia.
2. Pochar cebolla y ajo en el mismo aceite.
3. Añadir pimiento choricero, pimentón y laurel.
4. Mojar con vino y dejar reducir.
5. Cubrir con caldo y guisar hasta que la carne empiece a ablandar.
6. Incorporar patatas cascadas.
7. Cocer hasta que la salsa quede rojiza y trabada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cordero o conejo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Calderete riojano se sitúa dentro de la tradición de La Rioja, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.