Escalopines al Cabrales asturianos

Qué es Escalopines al Cabrales asturianos

Los escalopines al Cabrales son filetes finos de ternera, empanados o marcados, cubiertos con una salsa cremosa de queso Cabrales.

En esta receta mandan Filetes finos de ternera, Queso Cabrales, Nata o leche y Harina opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Escalopines al Cabrales asturianos

• Filetes finos de ternera
• Queso Cabrales
• Nata o leche
• Harina opcional
• Huevo y pan rallado opcionales
• Patatas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Escalopines al Cabrales asturianos paso a paso

1. Sazonar los filetes finos de ternera.
2. Pasarlos por harina o empanarlos si se prefiere la versión rebozada.
3. Freír o marcar los escalopines hasta que queden dorados.
4. Fundir queso Cabrales con nata o leche a fuego suave.
5. Ajustar la salsa hasta que quede cremosa y potente.
6. Cubrir los escalopines con la salsa.
7. Servir con patatas fritas o panaderas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con filetes finos de ternera de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Escalopines al Cabrales asturianos se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.