Pollastre rostit a la catalana

Qué es Pollastre rostit a la catalana

El pollastre rostit a la catalana es un guiso-asado de pollo con cebolla, tomate, vino rancio o brandy, ciruelas pasas y piñones. La carne queda dorada y melosa, con una salsa dulce y salada que forma parte de muchas mesas familiares catalanas.

En esta receta mandan 1 pollo troceado, 2 cebollas, 2 tomates maduros y 4 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pollastre rostit a la catalana

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino rancio o brandy
• 100 g de ciruelas pasas
• 40 g de piñones
• 1 rama de canela
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo hacer Pollastre rostit a la catalana paso a paso

1. Salpimentar el pollo y dorarlo en cazuela con aceite.
2. Retirar parte del pollo y pochar cebolla, ajo y tomate.
3. Volver a poner el pollo y mojar con vino rancio o brandy.
4. Añadir la rama de canela y un poco de agua o caldo.
5. Guisar tapado hasta que la carne quede tierna.
6. Incorporar ciruelas y piñones al final.
7. Reducir la salsa y servir el pollo bien napado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pollastre rostit a la catalana se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.