Caldereta de vaca mostrenca de Almonte

Qué es Caldereta de vaca mostrenca de Almonte

La caldereta de vaca mostrenca es el guiso identitario de Almonte y de la aldea de El Rocío, hecho con la carne de la vaca mostrenca o marismeña, la raza que pasta suelta por las marismas de Doñana y da una carne magra, de sabor fuerte y aromático. Todo se pone en crudo en la caldera con aceite de la cooperativa, verduras del lugar y vino blanco del Condado de Huelva, y se deja cocer despacio hasta que la carne cede.

En esta receta mandan 1,5 kg de carne de vaca mostrenca troceada, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 2 vasos de vino blanco del Condado de Huelva y 2 cebollas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caldereta de vaca mostrenca de Almonte

• 1,5 kg de carne de vaca mostrenca troceada
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 vasos de vino blanco del Condado de Huelva
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Media cucharadita de pimienta en grano
• Sal
• Agua

Cómo hacer Caldereta de vaca mostrenca de Almonte paso a paso

1. Trocear la carne de mostrenca en dados grandes, del tamaño de un bocado generoso.
2. Picar la cebolla y el pimiento verde, rallar los tomates y pelar los dientes de ajo.
3. Poner en la caldera, en crudo, la carne con las verduras, los ajos y el vaso de aceite, y mezclarlo todo bien.
4. Cocinar a fuego medio unos diez minutos, removiendo, hasta que la carne cambie de color y las verduras suelten su jugo.
5. Añadir el laurel y la pimienta en grano y salar con prudencia.
6. Regar con el vino blanco del Condado y mantener el fuego vivo hasta que se evapore el alcohol.
7. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer a fuego lento, vigilando el caldo, hasta que la carne esté tierna.
8. Destapar al final para que la salsa reduzca y quede corta y brillante, y dejar reposar el guiso antes de servirlo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de carne de vaca mostrenca troceada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Caldereta de vaca mostrenca de Almonte queda situada en Almonte, dentro de Huelva, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.