Ternera de Aliste guisada

Qué es Ternera de Aliste guisada

La ternera de Aliste guisada es uno de los platos mayores de la cocina zamorana: carne de vacuno con indicación geográfica propia cocinada muy despacio con cebolla, ajo, pimiento, tomate, zanahoria y vino tinto de la tierra, con las patatas incorporadas al final.

En esta receta mandan 1 kg de ternera de Aliste en trozos, 3 patatas medianas, 2 zanahorias en rodajas y 1 cebolla grande. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ternera de Aliste guisada

• 1 kg de ternera de Aliste en trozos
• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo en tiras
• 3 tomates maduros pelados
• 1 vaso de vino tinto de la tierra
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Ternera de Aliste guisada paso a paso

1. Salpimentar la carne y dorarla por tandas en aceite caliente para sellarla.
2. Retirar la carne y sofreír en la misma cazuela la cebolla, el ajo y el pimiento.
3. Añadir la zanahoria y el tomate pelado y cocinar diez minutos a fuego suave.
4. Devolver la carne a la cazuela y mezclarla con el sofrito.
5. Verter el vino tinto y dejar que reduzca unos cinco minutos.
6. Cubrir con el caldo, añadir el laurel y el tomillo y corregir de sal.
7. Guisar tapado a fuego muy lento alrededor de hora y media.
8. Incorporar las patatas cascadas y cocer otros treinta o cuarenta minutos.
9. Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servirlo caliente con pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de ternera de aliste en trozos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Ternera de Aliste guisada se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.