Cordero al chilindrón navarro

Qué es Cordero al chilindrón navarro

El cordero al chilindrón navarro guisa piezas de cordero en una salsa roja de pimientos, tomate, cebolla, ajo y vino. La carne queda tierna y la salsa brillante, con ese punto de cocina del norte donde el pimiento choricero manda.

En esta receta mandan Cordero troceado, Pimiento choricero o pimiento rojo, Tomate y Cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cordero al chilindrón navarro

• Cordero troceado
• Pimiento choricero o pimiento rojo
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Patatas opcionales

Cómo hacer Cordero al chilindrón navarro paso a paso

1. Salpimentar el cordero y dorarlo en aceite.
2. Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela.
3. Añadir pimiento rojo o pulpa de choricero.
4. Incorporar tomate y dejar reducir.
5. Devolver el cordero a la cazuela.
6. Mojar con vino blanco y algo de agua o caldo.
7. Guisar despacio hasta que la carne quede tierna y la salsa ligada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cordero troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cordero al chilindrón navarro se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.