Michirones murcianos

Qué es Michirones murcianos

Los michirones murcianos son un guiso o tapa de habas secas grandes con chorizo, panceta o jamón, laurel, ajo, guindilla y pimentón.

En esta receta mandan 500 g de habas secas grandes, 150 g de chorizo, 150 g de panceta o tocino y 1 hueso de jamón, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Michirones murcianos

• 500 g de habas secas grandes
• 150 g de chorizo
• 150 g de panceta o tocino
• 1 hueso de jamón, opcional
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce o picante
• Guindilla, opcional
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Michirones murcianos paso a paso

1. Poner las habas secas en remojo 24 horas.
2. Cocerlas con laurel, ajo y hueso de jamón hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añadir chorizo, panceta y pimentón.
4. Cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.
5. Ajustar de sal y picante con guindilla si se desea.
6. Servir en cazuelita con caldo rojizo y pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de habas secas grandes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Michirones murcianos se sitúa dentro de la tradición de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.