Fardeles turolenses

Qué es Fardeles turolenses

El fardel es el plato de la matacía turolense: hígado y magro de cerdo picados a partes iguales, sazonados con ajo, perejil, pimienta, clavo y canela, ligados con miga de pan, huevo y piñones, y envueltos uno a uno en redaño, la telilla de grasa que recubre las vísceras. Esa envoltura se derrite al calor, dora el paquetillo y lo mantiene jugoso, así que el fardel se come entero, del tamaño de una albóndiga achatada, hecho a la plancha o frito y servido con pan.

En esta receta mandan 500 g de hígado de cerdo, 500 g de magro de cerdo, 200 g de tocino blanco y 1 redaño de cerdo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fardeles turolenses

• 500 g de hígado de cerdo
• 500 g de magro de cerdo
• 200 g de tocino blanco
• 1 redaño de cerdo
• 100 g de miga de pan
• 2 huevos
• 50 g de piñones
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 clavos de olor molidos
• Sal
• Aceite de oliva para la plancha

Cómo hacer Fardeles turolenses paso a paso

1. Poner el redaño a remojo en agua templada con un poco de sal para que se ablande y se pueda extender sin romperse.
2. Asar el hígado sobre las brasas o en la plancha hasta que al pincharlo no suelte sangre, y dejarlo templar.
3. Picar juntos el hígado asado, el magro y el tocino, a cuchillo o con la picadora gruesa.
4. Machacar los ajos con el perejil y mezclarlos con la carne picada junto a la canela, la pimienta, el clavo y la sal.
5. Añadir la miga de pan, los huevos y los piñones y amasar hasta tener una masa que ligue sin quedar pastosa.
6. Dejar reposar la masa una hora en frío para que las especias se repartan.
7. Extender el redaño sobre la mesa y cortarlo en cuadrados de un palmo.
8. Formar bolas del tamaño de un huevo, envolver cada una en un cuadrado de redaño y aplastarlas ligeramente con la palma.
9. Dorar los fardeles a la plancha o en sartén con muy poco aceite, a fuego suave, unos diez minutos por cada lado.
10. Servirlos recién hechos y bien calientes, con pan y un vino tinto de la tierra.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de hígado de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Fardeles turolenses se vincula especialmente con Provincia de Teruel (matacía del cerdo), una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.