Manitas de cerdo a la catalana

Qué es Manitas de cerdo a la catalana

Las manitas de cerdo a la catalana se guisan hasta quedar melosas, normalmente con sofrito, picada, vino rancio, frutos secos o setas según la casa.

En esta receta mandan Manitas de cerdo partidas, Cebolla, Tomate y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Manitas de cerdo a la catalana

• Manitas de cerdo partidas
• Cebolla
• Tomate
• Ajo
• Vino rancio o vino blanco
• Almendras
• Avellanas opcionales
• Perejil
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Manitas de cerdo a la catalana paso a paso

1. Cocer las manitas con laurel hasta que estén muy tiernas.
2. Preparar un sofrito de cebolla, ajo y tomate.
3. Añadir vino rancio y reducir.
4. Incorporar las manitas cocidas a la cazuela.
5. Majar almendras, ajo y perejil para la picada.
6. Añadir la picada y guisar hasta que la salsa quede ligada.
7. Servir caliente con la salsa brillante.

Consejos para que salga bien

• Empieza con manitas de cerdo partidas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Manitas de cerdo a la catalana se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.