Espineta amb caragolins de Tarragona

Qué es Espineta amb caragolins de Tarragona

La espineta amb caragolins es el plato de las fiestas de Santa Tecla en Tarragona: un guiso marinero y de monte que junta la espineta, la parte fina del atún en salazón, con caracoles pequeños de campo, patata, sofrito de cebolla y tomate y una picada de frutos secos, ajo, pan frito y azafrán. La cita hasta la letra del Ball de Dames i Vells, que pregunta qué hay para comer el día de la santa.

En esta receta mandan 400 g de espineta de atún en salazón, 1 kg de caracoles pequeños (caragolins) limpios, 2 cebollas y 3 tomates maduros rallados. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Espineta amb caragolins de Tarragona

• 400 g de espineta de atún en salazón
• 1 kg de caracoles pequeños (caragolins) limpios
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros rallados
• 600 g de patatas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
• 1 puñado de almendras o avellanas tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1 chorrito de vino rancio
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Cómo hacer Espineta amb caragolins de Tarragona paso a paso

1. Desalar la espineta en agua fría entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces; escurrirla y cortarla en trozos.
2. Cocer los caracoles con tomillo y laurel empezando a fuego muy suave y, cuando saquen los cuernos, subir el fuego unos 15 minutos; escurrirlos y reservarlos.
3. Dorar ligeramente los trozos de espineta en una cazuela de barro con aceite y reservarlos.
4. Tostar el azafrán y majarlo en el mortero con los frutos secos, los ajos, el perejil y el pan frito, aclarando la picada con el vino rancio.
5. En el mismo aceite, pochar despacio la cebolla picada, añadir el tomate rallado y el pimentón y dejar que el sofrito se concentre.
6. Incorporar las patatas en trozos medianos, cubrir justo con agua y llevar a hervor.
7. Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la espineta, los caracoles y la picada, y remover con cuidado.
8. Cocer a fuego suave unos minutos más, removiendo para que no se pegue, y rectificar de sal.
9. Tapar la cazuela y dejar reposar antes de servir; tradicionalmente se preparaba la víspera y se dejaba reposar toda la noche.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de espineta de atún en salazón de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Espineta amb caragolins de Tarragona queda situada en Tarragona, dentro de Tarragona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.