Civet de senglar catalán

Qué es Civet de senglar catalán

El civet de senglar catalán es un guiso de jabalí marinado en vino tinto, cocinado con sofrito, hierbas y a veces setas.

En esta receta mandan Jabalí troceado, Vino tinto, Cebolla y Zanahoria. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Civet de senglar catalán

• Jabalí troceado
• Vino tinto
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Tomate
• Laurel
• Tomillo
• Setas opcionales
• Chocolate o picada opcional
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Civet de senglar catalán paso a paso

1. Marinar el jabalí con vino, verduras y hierbas.
2. Escurrir y dorar la carne.
3. Pochar las verduras de la marinada.
4. Añadir tomate y devolver el jabalí a la cazuela.
5. Mojar con vino y caldo.
6. Guisar lentamente hasta que la salsa quede oscura.
7. Acabar con setas o picada si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con jabalí troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Civet de senglar catalán se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.