Cim i tomba tossenc

Qué es Cim i tomba tossenc

El cim i tomba tossenc es un guiso marinero de Tossa de Mar con pescado, patatas, ajo, tomate y alioli ligado al final dentro de la cazuela. Nació como cocina de barca y ofrece una salsa amarilla y melosa de sabor intenso a pescado y ajo.

En esta receta mandan 800 g de pescado blanco de roca, 3 patatas, 1 cebolla y 2 tomates maduros. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cim i tomba tossenc

• 800 g de pescado blanco de roca
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Caldo de pescado
• Alioli suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Cim i tomba tossenc paso a paso

1. Sofreír cebolla, ajo y tomate en una cazuela baja.
2. Añadir las patatas en rodajas gruesas y rehogar unos minutos.
3. Cubrir con caldo de pescado y cocer hasta que la patata empiece a ablandarse.
4. Incorporar el pescado en trozos grandes.
5. Cocer a fuego suave sin romper el pescado.
6. Añadir cucharadas de alioli y mover la cazuela para ligar la salsa.
7. Reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de pescado blanco de roca de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Cim i tomba tossenc queda situada en Tossa de Mar, dentro de Girona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.