Pebrereta alicantina

Qué es Pebrereta alicantina

La pebrereta alicantina o vilera es un guiso marinero de pimiento verde, calabaza, tomate, ajos y sangatxo de atún en salazón.

En esta receta mandan 5 pimientos verdes, 500 g de calabaza, 2 kg de tomates maduros y 350 g de sangatxo o atún en salazón desalado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pebrereta alicantina

• 5 pimientos verdes
• 500 g de calabaza
• 2 kg de tomates maduros
• 350 g de sangatxo o atún en salazón desalado
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Pebrereta alicantina paso a paso

1. Desalar el sangatxo en agua y cortarlo en dados.
2. Freír los pimientos verdes troceados con ajos golpeados y reservar.
3. Sofreír la calabaza en dados.
4. Añadir tomate pelado y troceado sin semillas.
5. Cocer hasta que el tomate reduzca.
6. Incorporar el sangatxo desalado y guisar unos minutos.
7. Devolver los pimientos y ajos a la cazuela y ajustar de sal.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 5 pimientos verdes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pebrereta alicantina queda situada en La Vila Joiosa, dentro de Alicante, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.