Calamars farcits mallorquins

Qué es Calamars farcits mallorquins

Los calamars farcits mallorquins rellenan calamares enteros con sus patas picadas, carne, sobrasada, piñones y sofrito, para después guisarlos en una salsa oscura y mediterranea.

En esta receta mandan Calamares medianos, Patas y aletas de calamar, Carne picada de cerdo y Sobrasada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Calamars farcits mallorquins

• Calamares medianos
• Patas y aletas de calamar
• Carne picada de cerdo
• Sobrasada
• Cebolla
• Ajo
• Tomate rallado
• Piñones
• Pasas opcionales
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Calamars farcits mallorquins paso a paso

1. Limpiar los calamares conservando los cuerpos enteros.
2. Picar patas y aletas y mezclarlas con carne, sobrasada y piñones.
3. Preparar un sofrito de cebolla, ajo y tomate.
4. Rellenar los cuerpos sin apretar demasiado y cerrarlos con palillos.
5. Dorar los calamares rellenos en una cazuela baja.
6. Mojar con vino y caldo y guisar hasta que la salsa reduzca.
7. Servir enteros con uno abierto para mostrar el relleno.

Consejos para que salga bien

• Empieza con calamares medianos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Calamars farcits mallorquins queda situada en Mallorca, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.