Patatas rellenas asturianas

Qué es Patatas rellenas asturianas

Las patatas rellenas asturianas se vacian, se rellenan de carne picada, se sellan, se fríen y se terminan guisadas en una salsa rojiza de verduras y vino.

En esta receta mandan Patatas medianas, Carne picada, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Patatas rellenas asturianas

• Patatas medianas
• Carne picada
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Cómo hacer Patatas rellenas asturianas paso a paso

1. Pelar las patatas y vaciarlas con cuidado, reservando una tapa.
2. Preparar un sofrito con ajo, cebolla y pimientos.
3. Saltear la carne picada y mezclarla con un poco de tomate.
4. Rellenar las patatas y cerrar con la tapa de patata.
5. Pasarlas por harina y huevo y freírlas para sellarlas.
6. Preparar una salsa de verduras con tomate, vino blanco y caldo.
7. Guisar las patatas rellenas en la salsa hasta que queden tiernas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con patatas medianas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Patatas rellenas asturianas se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.