Tombet de les Useres

Qué es Tombet de les Useres

El tombet de les Useres es el guiso de cabrito de esta villa del interior de Castellón, cocinado en cazuela de barro con ajo, azafrán y hierbas de monte y meneado agitando la cazuela por las asas en lugar de removerlo con cuchara.

En esta receta mandan 1 kg de cabrito troceado, 1 cabeza de ajos, Hebras de azafrán y Tomillo, romero y pebrella. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tombet de les Useres

• 1 kg de cabrito troceado
• 1 cabeza de ajos
• Hebras de azafrán
• Tomillo, romero y pebrella
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Cómo hacer Tombet de les Useres paso a paso

1. Trocear el cabrito en pedazos regulares y salarlo.
2. Calentar aceite en una cazuela de barro ancha y dorar la carne a fuego vivo.
3. Majar en el mortero los ajos pelados con sal y las hierbas de monte.
4. Incorporar el majado a la carne dorada y mezclar agitando la cazuela por las asas.
5. Añadir las hebras de azafrán y cubrir con agua abundante.
6. Cocer a fuego suave al menos cuarenta y cinco minutos sin usar cuchara.
7. Dar tombos a la cazuela cada poco tiempo para que no se agarre y ligue el caldo.
8. Terminar cuando la carne esté tierna y quede caldo corto justo para mojar pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de cabrito troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tombet de les Useres queda situada en Les Useres, dentro de Castellón, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.