Caballas a la moruna ceutí

Qué es Caballas a la moruna ceutí

Las caballas a la moruna ceutíes son lomos de caballa cocinados lentamente con sofrito de cebolla, pimientos, tomate, ajo, laurel, cilantro, perejil y especias morunas o ras el hanout.

En esta receta mandan 1 kg de caballas frescas, 3 cebollas, 1 pimiento rojo y 3 pimientos verdes. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caballas a la moruna ceutí

• 1 kg de caballas frescas
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 5 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Cilantro
• 2 cucharadas de ras el hanout o especias morunas
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Caballas a la moruna ceutí paso a paso

1. Limpiar las caballas y sacar los lomos sin espinas.
2. Sofreír cebolla, pimientos, ajo y laurel en aceite de oliva.
3. Añadir tomate rallado y cocinar hasta obtener un sofrito espeso.
4. Incorporar especias morunas, cilantro y perejil.
5. Cubrir el fondo de la cazuela o tajín con sofrito.
6. Colocar una capa de caballa y cubrir con más sofrito.
7. Cocer tapado a fuego suave hasta que el pescado quede jugoso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de caballas frescas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Caballas a la moruna ceutí queda situada en Ceuta, dentro de Ceuta, sin perder de vista la tradición más amplia de Ceuta. Ceuta aporta una cocina de cruce mediterráneo, con pescados, especias, guisos y preparaciones populares compartidas entre varias culturas.